Accords mets vins autour des produits tripiers
Les idées de Michael MOISSEEFF,
sculpteur d'arôme
Dans son laboratoire, le sculpteur d'arôme reproduit l'odeur de la lune
Rognons roses et Jérez. (essayez donc les huîtres de Marennes avec ce vin, ou autre vin sous voile judicieusement choisi)
Quenelle de foie de porc et côtes de Bergerac frais
Potage aux quenelles de foie et Pinot noir d'Alsace
Soupe au boudin et vin du Roussillon (cabestany par exemple)
Andouillettes diverses et Chablis
Oreille de veau farcie et Romanée
Cervelle et amourette en meurette avec un rouge Bonne Mares
Rognons en cocotte et Rucher Chambertin
Pain de ris de veau à l'ancienne et Clos St Denis
Tripes bien mijotées et Irancy rosé
Rognons de veau à la moutarde et Pernand vergelesse (rouge)
Queue de bœuf au bourgogne et son bourgogne des hautes côtes de Beaune
Gras double frit à la bourguignone et un Mâcon villages
Escalope de rognon de veau et Pouilly Fuissé
rRs de veau à la lyonnaise et St Amour
Fraise de veau à la lyonnaise et Fleurie
Pain de hachis de foie de veau et Côte roannaise
Deffardes (pieds et paquets) de Crest et gamay de Chatillon en Diois ou un Cassis rouge
Figatelli au foie et à la langue, et autres tripettes et tripo avec des corses rosés un peu tuilés
Tourte de ris d'agneau et Lirac rouge
Fressure d'agneau et côteaux du Languedoc rouge
Gras double au safran et Côteaux de la Méjanelle
Fricandeau de mousseron et Saint-Georges-d'Orques
Toute la triperie de notre Montagne noire (galabar,bougnettes, melsat...) avec un Minervois rosé
Tripes de mouton et Côtes de Malepère
Tête de veau à l'occitane et Clape rouge
Ollada et Côtes du Roussillon rouge
Peteram et Beaujolais frais https://www.keldelice.com/cuisine-du-terroir/recettes/le-peteram
Langue fumée et Jurançon blanc sec
Rognonade de Souillac et Cahors
Fricandeau aux lentilles et D'Estaing rouge
Gras double à la bordelaise et premières côtes de Bordeaux rouge
Boudins et côteaux d'Anceny rouge
Soupe aux oreilles de cochon et Côteaux du Loir rouge
Tripes à la normande et cidre
Pieds rouennais et Champigny
Langue de bœuf à la flamande et Gigondas
Foie de porc aux oignons et côteaux du Giennois rosé
Langues de mouton à la nivernaise et Morgon
Langues de mouton aux navet et Saint Pourçain sur Sioule
Oreilles de porc et Côtes d'Auvergne rouge
Tripoux et Côtes d'Auvergne rosé
Tripes et pieds de porc aux haricots avec un Côtes du Forez rosé
Tête de veau sauce vinaigrette et gamay vif d'Auvergne
Ragoût de pieds de cochon et Valençay rosé
Fromage de tête et Valençay blanc
Gras double et Menetou Salon blanc
Tête de mouton vinaigrette et Sancerre rosé
Langue de bœuf aux cornichons et gamay de Touraine
Tripes au Vouvray