Accords mets vins autour des produits tripiers
Les idées de Michael MOISSEEFF,
sculpteur d'arôme
Dans son laboratoire, le sculpteur d'arôme reproduit l'odeur de la lune
Rognons roses et Jérez. (essayez donc les huîtres de Marennes avec ce vin, ou autre vin sous voile judicieusement choisi)
Quenelle de foie de porc et côtes de Bergerac frais
Potage aux quenelles de foie et Pinot noir d'Alsace
Soupe au boudin et vin du Roussillon (cabestany par exemple)
Andouillettes diverses et Chablis
Oreille de veau farcie et Romanée
Cervelle et amourette en meurette avec un rouge Bonne Mares
Rognons en cocotte et Rucher Chambertin
Pain de ris de veau à l'ancienne et Clos St Denis
Tripes bien mijotées et Irancy rosé
Rognons de veau à la moutarde et Pernand vergelesse (rouge)
Queue de bœuf au bourgogne et son bourgogne des hautes côtes de Beaune
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Gras double frit à la bourguignone et un Mâcon villages
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Escalope de rognon de veau et Pouilly Fuissé
rRs de veau à la lyonnaise et St Amour
Fraise de veau à la lyonnaise et Fleurie
Pain de hachis de foie de veau et Côte roannaise
Deffardes (pieds et paquets) de Crest et gamay de Chatillon en Diois ou un Cassis rouge
Figatelli au foie et à la langue, et autres tripettes et tripo avec des corses rosés un peu tuilés
Tourte de ris d'agneau et Lirac rouge
Fressure d'agneau et côteaux du Languedoc rouge
Gras double au safran et Côteaux de la Méjanelle
Fricandeau de mousseron et Saint-Georges-d'Orques
Toute la triperie de notre Montagne noire (galabar,bougnettes, melsat...) avec un Minervois rosé
Tripes de mouton et Côtes de Malepère
Tête de veau à l'occitane et Clape rouge
Ollada et Côtes du Roussillon rouge
Peteram et Beaujolais frais https://www.keldelice.com/cuisine-du-terroir/recettes/le-peteram
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Langue fumée et Jurançon blanc sec
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Rognonade de Souillac et Cahors
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Fricandeau aux lentilles et D'Estaing rouge
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Gras double à la bordelaise et premières côtes de Bordeaux rouge
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Boudins et côteaux d'Anceny rouge
Soupe aux oreilles de cochon et Côteaux du Loir rouge
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Tripes à la normande et cidre
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Pieds rouennais et Champigny
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Langue de bœuf à la flamande et Gigondas
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Foie de porc aux oignons et côteaux du Giennois rosé
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Langues de mouton à la nivernaise et Morgon
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Langues de mouton aux navet et Saint Pourçain sur Sioule
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Oreilles de porc et Côtes d'Auvergne rouge
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Tripoux et Côtes d'Auvergne rosé
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Tripes et pieds de porc aux haricots avec un Côtes du Forez rosé
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Tête de veau sauce vinaigrette et gamay vif d'Auvergne
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Ragoût de pieds de cochon et Valençay rosé
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Fromage de tête et Valençay blanc
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Gras double et Menetou Salon blanc
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Tête de mouton vinaigrette et Sancerre rosé
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Langue de bœuf aux cornichons et gamay de Touraine
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Tripes au Vouvray