Préparer ses propres salaisons et ses propres conserves lacto-fermentées genre choucroute est à la portée de tous les amateurs. Ces méthodes employées par les hommes depuis des âges très reculés permettent une conservation longue des aliments (viandes et légumes) grâce à l'emploi du sel. D'autres modes de conservation sont facilement accessibles comme les préparations dans du vinaigre, les pickles ou les conserves stérilisées. Ces recettes ont le vent en poupe, il est possible de trouver de nombreux ouvrages en librairie sur le sujet.